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豆腐乳吃的吃不得?

时光如白驹过隙,新年马上到了,作为中国人最传统、最有代表性的节日,一家人、亲戚、朋友避不了一起吃吃饭,今天咱们来聊一个关于“吃的吃不得”的小话题!
腐乳是豆制品中的一员,更是老百姓餐桌上的美食,有的人更是餐餐离不得,但是又总是有一些声音说:腐乳吃不得!那么究竟该是怎样呢?话归正传,中科圣创专业豆制品设备厂家小编今天带你认识一下腐乳的真实情况:

腐乳中含有蛋白质
 
◆ 蛋白质的含量还是非常高的,100克左右有10-12克的蛋白质含量
 
◆ 大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的,但是腐乳通过发酵变性后,更容易让人体吸收。
 
 
矿物质种类很多
◆含有多种对身体有益的矿物质,如钙、铁、锌、硒、镁等元素。
◆ 植物性食物如大豆都会含有一些草酸和植酸,会影响矿物质的吸收,而经过发酵之后,这些草酸和植酸都会被霉菌消灭掉,吸引率会大大提高。
 
维生素与牛奶媲美
 
◆腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍。只有腐竹才能与之媲美!
 
◆ 豆制品发酵过程中,会产生维生素B12,而维生素B12常见于动物性食物中,在植物性食物中是很少见的
 
◆ 对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效
 
 
 
保健作用要比豆腐好
 
◆腐乳中的大豆经发酵后异黄酮苷原含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收
 
◆红腐乳是用红曲色素染成的,这是红曲菌产生的天然色素,对人体十分安全,还有一定的保健作用
 
还能降低胆固醇
 
◆腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身不含胆固醇
 
◆腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低体内胆固醇的吸收
 
◆比含高胆固醇的奶酪更有益于健康
 
 
看完以上几点,相信大家对腐乳有了新的认识,但还是会有人说,腐乳那么咸,难道没有亚硝酸盐吗?其实这些是对腐乳认识的误区。
 
吃腐乳有哪些注意事项
适量吃,盐不会超标
 
一块普通大小的红腐乳约为10克左右,含盐量为1克,最高是糟腐乳含盐量为2克
每天每人的盐摄入量为6克,吃一块是不会超标的
 
保存得当,不会产生亚硝酸盐
 
亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中
腐乳本身是不含亚硝酸盐的
只要保存得当是不会产生亚硝酸盐的
 
 
 
腐乳不会致癌
 
用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌,不产生毒素,也不会使人致癌。
 
 
三招教你如何保存腐乳
第一招:必用干燥没有水份的筷子挟
 
 
每次吃的时候,先用干净的筷子挟出,没有吃完的不要再放回瓶内,避免产生亚硝酸盐。
第二招:低温保存
 
没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏
 
第三招:腐乳里的汤汁不要倒掉
 
 
没有吃完不要把腐乳汁倒出来,腐乳汁有防止变质的作用,吃剩的腐乳汁可以烧菜,例如:腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。
 
小链接 · 腐乳的种类  
主要分为青方、红方、白方三大类
还有一些特殊品种,例如:江浙一带爱吃的糟方以及一些芝麻、虾籽、香油等花色腐乳。
 
青方:臭豆腐
红方:大块、红辣、玫瑰
白方:甜辣、桂花、五香
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